Jak przygotować

1. W dużym rondlu rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu zrumienić mięso ze wszystkich stron.
2. Marchewkę i cebulę obrać, umyć i pokroić w plasterki, wrzucić do mięsa, oprószyć mąką, wymieszać, na silnym ogniu zrumienić mąkę na złoty kolor.
3. Zalać pieczeń wytrawnym czerwonym winem, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, dodać liść laurowy, tymianek, natkę, roztarty czosnek i wodę. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 2 godz (w szybkowarze 50 min).
4. Ziemniaki gotować w wodzie lub na parze 25 — 30 min.
5. Mięso podawać z ■ziemniakami na głębokim półmisku polane przetartym sosem i posypane siekaną natką.

Rady:
• mięso można marynować w wytrawnym czerwonym winie przez noc. Do wina należy dodać czosnek, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, pokrojoną w talarki marchewkę i cebulę. Przed duszeniem mięso osaczyć, obrumienić, dusić w marynacie około 2 godz (w szybkowarze 50 min) • na 30 min przed końcem duszenia można dodać 100 g pieczarek •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta