Jak przygotować

1. Kromki bułki zrumienić z obu stron na połowie masła lub margaryny.
2. Boki plastrów polędwicy owinąć paskami słoniny.
3. Mocno rozgrzać resztę masła lub margaryny i 2 łyżki oleju. Smażyć plastry mięsa 2 min z każdej strony.
4. Usmażone mięso ułożyć na grzankach, oprószyć solą, pieprzem i natychmiast podawać.

Rady:
• „tournedos" to okrągły plaster polędwicy grubości 1,5 cm owinięty cieniutkim paseczkiem słoniny, który przed podaniem powinno się zdjąć • „tournedos" podawane z sosem bearneńskim (przepis 27) noszą nazwę „tournedos Henryka IV" •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta