Jak przygotować

1. Umyć mięso, usunąć kość grzbietową, zostawiając kości żebrowe z odsłoniętymi końcami. Mięso lekko zesznurować, aby nie zdeformowało się w czasie pieczenia.
2. Posmarować mięso tłuszczem i w żaroodpornym naczyniu wstawić do bardzo gorącego piekarnika na około 30 min (należy liczyć 20 min na każdy kilogram mięsa).
3. Podczas pieczenia polewać mięso sosem, który w miarę potrzeby można uzupełniać gorącą wodą.
4. Pod koniec pieczenia przeciąć nici, aby mięso lekko napęczniało, oprószyć solą i pieprzem. Po wygaszeniu ognia pozostawić mięso jeszcze 10 min w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. 5. Przed podaniem poodcinać mięso od kości, aby tylko lekko trzymało się żeberek, polać sosem z pieczenia i podawać na ogrzanym półmisku.

Rady:
• podawać z rozmaitymi jarzynami i satatami •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta