Jak przygotować

1. Polędwicę posmarować tłuszczem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Piec w bardzo gorącym piekarniku 40 — 45 min (licząc 12 — 15 min na każde 500 g mięsa). W trakcie pieczenia mięso obracać i polewać sosem. Po upieczeniu oprószyć solą i pieprzem.
2. Przygotować sos: pieczarki umyć, pokroić w plasterki i obgotować. Posiekaną cebulę usmażyć w rondlu na tłuszczu na złoty kolor, dosypać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką. Dolać wino, wodę i wywar z obgotowanych pieczarek. Dusić na wolnym ogniu 20 min, pod koniec dodać pieczarki, doprawić do smaku solą i pieprzem, w ostatniej chwili dolać maderę.
3. Przed podaniem pokroić polędwicę w plastry, udekorować gałązkami natki. Gorący sos podawać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• podawać z ryżem, ziemniakami z wody lub z pieczywem i zieloną sałatą • polędwicę należy piec w naczyniu takiej wielkości, aby mięso „ciasno" ułożyć •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta