Jak przygotować

1. Na silnym ogniu obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć na ruszcie, wstawić do bardzo gorącego piekarnika i piec 5 min z każdej strony. Pozostawić na ruszcie do wystygnięcia.
2. Przyrządzić ciasto: mąkę wymieszać z tłuszczem i osoloną wodą, uformować kulę, owinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki.
3. Przyrządzić sos: umyć, pokroić w plasterki i obgotować pieczarki. Posiekaną cebulę usmażyć na tłuszczu na złoty kolor, dodać mąkę, wymieszać drewnianą łyżką nadal trzymając na ogniu. Dolać wino, wodę i wywar z grzybów. Wszystko dusić na wolnym ogniu 20 min, dodać pieczarki, sól, pieprz i w ostatniej chwili maderę.
4. Na godzinę przed podaniem rozwałkować ciasto w prostokąt o grubości 112 cm. Ułożyć na nim zimną polędwicę i ciasto starannie zlepić, zwilżając brzegi. Zrobić w cieście otwory, okleić je folią aluminiową, aby nie zamknęły się podczas pieczenia. Z resztek ciasta zrobić elementy dekoracyjne (girlandy, liście, litery), zwilżyć wodą i przylepić do ciasta, ciasto posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody. Piec w gorącym piekarniku 20 min.
5. Podawać na gorąco z sosem w sosjerce.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta