Jak przygotować

1. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na równe kawałki, zalać zimną wodą i doprowadzić powoli do wrzenia. Odcedzić i osaczyć.
2. Rozgrzać w rondlu 50 g tłuszczu, wrzucić ziemniaki i smażyć bez przykrycia 20 — 30 min. Od czasu do czasu potrząsnąć rondlem, by ziemniaki nabrały złotego koloru. Pod koniec oprószyć solą i pieprzem.
3. Polędwicę przekroić na 2 grube plastry. Smażyć na mocno rozgrzanych 20 g tłuszczu 2 — 3 min z każdej strony uważając, by nie nakłuć mięsa przy przewracaniu. Oprószyć solą i pieprzem.
4. Podawać na ogrzanym półmisku, wokół ułożyć smażone ziemniaki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta