Jak przygotować

1. Mięso posmarować tłuszczem, włożyć do żaroodpornego naczynia i piec w gorącym piekarniku na dużym ogniu około 30 min (należy liczyć 15 — 20 min na każde 500 g mięsa). Podczas pieczenia mięso obracać i polewać wrzącym sosem, uzupełniając go w miarę potrzeby wodą.
2. Pod koniec pieczenia oprószyć solą i pieprzem. Po zgaszeniu ognia zostawić na 10 min w piekarniku.
3. Podawać pokrojone w plastry na ogrzanym półmisku, a sos z pieczenia w ogrzanej sosjerce.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta