Jak przygotować

1. Namoczyć ozór w zimnej wodzie na kilkanaście godzin. Następnie wyszorować, usunąć gruczoły ślinowe. Włożyć do garnka z osolonym wrzątkiem, gotować 5 min. Wyjąć, przelać zimną wodą, osaczyć.
2. Ozór, włoszczyznę, 1 cebulę z wbitym goździkiem, 1 ząbek czosnku, liść laurowy, sól i pieprz zalać zimną wodą i gotować na średnim ogniu 2 godz (w szybkowarze 40 min).
3. Wyjąć ozór, wytrzeć, obrać ze skóry.
4. W rondlu rozgrzać tłuszcz, zrumienić na złoty kolor pokrojoną w plastry drugą cebulę, a następnie ozór. Zalać białym winem, dodać sól, pieprz, liść laurowy, tymianek, natkę pietruszki, ząbek czosnku i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 1 godz (w szybkowarze 20 min).
5. Wyjąć ozór, pokroić w skośne plastry, sos przetrzeć i zagęścić łyżeczką mąki ziemniaczanej rozprowadzonej wodą.
6. Podawać na ogrzanym półmisku polany sosem.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta