Jak przygotować

1. Namoczyć mózg na 15 min w zimnej zakwaszonej octem wodzie, następnie trzymając pod strumieniem bieżącej wody obrać z błon.
2. Zagotować wodę z solą, octem, natką, tymiankiem i liściem laurowym. Włożyć mózg do wrzącej wody i trzymać na ogniu około 15 min, nie dopuszczając do wrzenia.
3. Przygotować sos: pieczarki umyć, pokroić w plasterki i obgotować w 1/2 1 wody. Z tłuszczu i mąki przyrządzić jasną puszystą zasmażkę. Do zimnej zasmażki dodać gorący wywar z grzybów, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, trzymać na ogniu 10 min. Po zdjęciu z ognia dodać sok cytrynowy, obgotowane grzyby, rozprowadzić żółtkiem.
4. Mózg osaczyć, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem, podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta