Jak przygotować

1. Mózg moczyć w zakwaszonej octem zimnej wodzie 15 min.
2. Pokrojoną w plasterki marchew, cebulę z wbitymi goździkami, ocet, sól i kilka ziaren pieprzu zalać wodą i doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min.
3. Mózg obrać z błon trzymając pod bieżącą wodą i włożyć do wrzącego wywaru. Gotować na wolnym ogniu, aż wywar zacznie ponownie wrzeć. Zdjąć z ognia. Mózg zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Wystudzony mózg osaczyć, pociąć na plastry grubości 1 cm, oprószyć solą, pieprzem i mąką.
5. Kłaść plastry na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor, po czym zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze kilka minut.
6. Podawać na ogrzanym półmisku, skropione sosem ze smażenia z dodatkiem soku cytrynowego i posypane siekaną natką.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta