Jak przygotować

1. Przygotować sos „wściekły" (przepis 24) i rdzawy (przepis 18).
2. Pokroić polędwicę w dosyć dużą kostkę i ułożyć na półmisku.
3. Pikle i sosy w miseczkach lub na talerzach oraz półmisek z polędwicą podać do stołu.
4. Na stole postawić palnik spirytusowy, na nim specjalny rondel do fondue, napełniony do 2/3 wysokości olejem. Zapalić palnik i podgrzać olej. W gorącym, ale nie dymiącym oleju każda osoba smaży kawałek mięsa nabity na długą szpadkę lub specjalny widelec z długą nie nagrzewającą się rączką. Po usmażeniu zdejmuje mięso drugim widelcem na talerz, macza w jednym z sosów, a na szpadkę nabija następny kawałek.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta