Jak przygotować

1. Ziarna pieprzu (około trzydziestu) grubo utłuc.
2. Uformować befsztyki, obtoczyć w pieprzu, przygnieść wilgotną ręką lub nożem.
3. Befsztyki kłaść na mocno rozgrzany tłuszcz i smażyć 1 1/2 min. Odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 1 —2 min.
4. Ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
5. Olej zlać z patelni, ale jej nie myć. Wlać koniak, zapalić, zmniejszyć ogień, dodać masło i wymieszać starannie drewnianą łyżką. Polać sosem mięso i natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta