Jak przygotować

1. Przygotować sos: posiekane cebulki zeszklić na 10 g masła, dodać połowę wina, szczyptę tymianku i liść laurowy, gotować na wolnym ogniu do wyparowania. Następnie dolać resztę wina i wodę. Doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać przecier i mąkę utartą z resztą masła. Trzymać sos na bardzo wolnym ogniu 15 min stale mieszając drewnianą łyżką, by zgęstniał.
2. Szpik pokroić na grube plastry nożem maczanym we wrzątku, ułożyć na metalowym sicie i zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie. Gotować 1 min, zdjąć z ognia. Po 2 min osaczyć szpik i trzymać plastry w cieple.
3. Na dużej patelni mocno rozgrzać tłuszcz i smażyć antrykoty po 2 — 3 min z każdej strony. Oprószyć solą i pieprzem.
4. Na ogrzanym półmisku ułożyć mięso, a na nim plasterki szpiku.
5. Z sosu wyjąć liść laurowy, mocno podgrzać i polać mięso, posypać siekaną natką i natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta