Jak przygotować

1. Przygotować farsz: bulkę namoczyć w mleku, umyć i posiekać drobno pieczarki, natkę i czosnek. Odcisnąć bułkę i wszystko dobrze wymieszać, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
2. Mięso opłukać, przekroić skośnie w poprzek włókien na 4 cienkie, szerokie eskalopki, lekko rozbić. Na każdej ułożyć 1/4 część farszu. Złożyć mięso jak krokiety, owinąć każdy zraz plasterkiem słoniny i związać na krzyż białą bawełnianą nicią.
3. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić zraziki ze wszystkich stron. Oprószyć solą i pieprzem, przykryć i dusić na wolnym ogniu 30 min (w szybkowarze 12 min).
4. Z oliwek usunąć pestki, obgotować je 5 min, dodać do mięsa i dusić jeszcze 10—15 min (w szybkowarze 5 min).
5. Przed podaniem zdjąć ze zrazików słoninę i nitki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta