Jak przygotować

1. Mięso opłukać, pokroić skośnie w poprzek na 4 cienkie, szerokie eskalopki, lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Na każdej eskalopce ułożyć plaster bekonu lub boczku i szczyptę tymianku. Zwinąć ciasno w rulonik, związać białą bawełnianą nitką na krzyż lub spiąć wykałaczkami. Obtoczyć w mące.
2. W rondlu rozgrzać tłuszcz i zrumienić zrazy. Dodać posiekaną cebulę. Po chwili wlać wino zmieszane pół na pół z wodą, wrzucić czosnek, tymianek, liść laurowy, połowę natki (resztę posiekać), doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem 45 min (w szybkowarze 20 min).
3. Przed podaniem zdjąć nitki, wyjąć liść laurowy i natkę. Zraziki ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem, posypać siekaną natką.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta