Jak przygotować

1. Mięso opłukać, pokroić skośnie w poprzek włókien na 4 cienkie i szerokie eskalopki, lekko rozbić. Na każdej położyć pół plasterka szynki posmarowanej musztardą, a na niej plasterek żółtego sera.
2. Zrazy zwinąć podwijając brzegi, związać białą bawełnianą nitką.
3. Panierować zraziki kolejno w mące, jajku roztrzepanym z solą i pieprzem oraz w bułce tartej.
4. Rozgrzać w rondlu tłuszcz, zrumienić zraziki ze wszystkich stron, przykryć i dusić na średnim ogniu 30—40 min, w szybkowarze 15 min. Od czasu do czasu obracać.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta