Jak przygotować

1. Mięso pokroić na kawałki, natrzeć sokiem cytrynowym, aby pozostało białe, włożyć do rondla z zimną wodą. Dodać marchewkę, cebulę z wbitym goździkiem, liść laurowy, tymianek, natkę, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 1 godz 15 min, zdejmując szumowiny.
2. Przygotować sos: w rondelku na wolnym ogniu stopić tłuszcz, dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką. Dolać 1/2 1 zimnego wywaru i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu 10 min. Jeśli trzeba, doprawić do smaku solą i pieprzem.
3. Mięso wyjąć, osaczyć i ułożyć na ogrzanym półmisku. Polać sosem i posypać siekaną natką. Natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta