Jak przygotować

1. Przygotować zaprawę: pokrojoną w talarki cebulę, przyprawy, olej i wino starannie wymieszać w kamionkowym lub glinianym naczyniu takiej wielkości, by mięso było w nim ułożone ciasno.
2. Mięso opłukać, włożyć do zaprawy, przykryć i zostawić na 12 godz. Co pewien czas przewracać.
3. Osaczyć mięso, zesznurować, natrzeć solą, pieprzem i ziołami. Dokładnie przez środek wbić metalowy pręt.
4. Piec na rożnie do chwili, gdy mięso dość mocno zrumieni się — około 1 godz. Co 15 min smarować pieczeń masłem i marynatą.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta