Jak przygotować

1. Pod silnym strumieniem wody umyć ozorek, włożyć do rondla z zimną wodą i gotować od momentu wrzenia 10 min. Osaczyć i przelać zimną wodą. Ostro zakończonym nożem obrać ze skóry, osuszyć.
2. W rondlu rozgrzać 25 g tłuszczu, obrumienić ozorek ze wszystkich stron. Wyjąć z rondla, a tłuszcz ze smażenia wylać.
3. Rozgrzać 25 g świeżego tłuszczu, zeszklić cebulki. Oprószyć mąką, wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy rozprowadzony wodą, czosnek, liść laurowy, tymianek, natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem.
4. Dusić pod przykryciem 1 godz 30 min (w szybkowarze 40 min). Przed podaniem wyjąć z sosu czosnek, liść laurowy, natkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparować gotując kilka minut bez przykrycia.
5. Ozorek podawać na głębokim półmisku polany sosem z cebulkami, posypany siekaną natką.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta