Jak przygotować

1. Móżdżek namoczyć na 15 min w zimnej zakwaszonej octem wodzie, następnie pod strumieniem zimnej wody obrać z błon.
2. Zagotować wodę z solą, odrobiną octu, połową natki (pozostałą natkę posiekać), tymiankiem i liściem laurowym. Do wrzącej wody włożyć móżdżek, zmniejszyć ogień i gotować 15-20 min nie dopuszczając do wrzenia. Ostudzić w wywarze.
3. Zimny móżdżek osaczyć i osuszyć (ściereczką). Pokroić na plastry grubości 1 cm, oprószyć solą, pieprzem i mąką.
4. Zrumienić na tłuszczu z obu stron, gdy są już złote, zostawić przez chwilę na słabym ogniu.
5. Ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem ze smażenia, skropić sokiem cytrynowym i posypać siekaną natką. Natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta