Jak przygotować

1. Móżdżek namoczyć na 15 min w zakwaszonej octem wodzie. Następnie obrać z błon pod strumieniem bieżącej zimnej wody.
2. Zagotować wodę z solą, odrobiną octu, liściem laurowym, tymiankiem i połową natki pietruszki (pozostałą natkę posiekać). Do wrzącej wody włożyć móżdżek, zmniejszyć ogień i gotować nie dopuszczając do wrzenia 15-20 min.
3. Starannie osaczyć móżdżek i ułożyć na ogrzanym półmisku, oprószyć pieprzem, skropić sokiem cytrynowym, posypać siekaną natką.
4. Masło roztopić, gorącym polać móżdżek i natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta