Jak przygotować

1. Móżdżek namoczyć na 15 min w zimnej wodzie zakwaszonej octem. Następnie pod bieżącą zimną wodą zdjąć błony.
2. W garnku zagotować wodę z solą, odrobiną octu, liściem laurowym, natką pietruszki i tymiankiem. Do wrzącej wody włożyć móżdżek. Zmniejszyć ogień i gotować przez 20 min na wolnym ogniu nie dopuszczając do wrzenia. Pozostawić w wywarze do wystygnięcia.
3. Móżdżek osaczyć i osuszyć, pokroić w plastry. Oprószyć solą, pieprzem i mąką.
4. Na patelni rozgrzać 30 g tłuszczu, smażyć plastry móżdżku po kilka min z każdej strony. Ułożyć na ogrzanym półmisku, na wierzchu położyć kapary, trzymać w cieple.
5. Pokrojoną w kosteczkę bułkę zrumienic na patelni na reszcie
tłuszczu. Ułożyć na móżdżku. Posypać siekaną natką.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta