Jak przygotować

1. Mostek cielęcy i słoninę włożyć do garnka z dużą ilością zimnej wody bez soli, powoli doprowadzić do wrzenia, natychmiast wyjąć i osaczyć.
2. Marchewkę, pietruszkę, cebulę z wbitym goździkiem, czosnek, liść laurowy, tymianek, natkę pietruszki posypać solą i pieprzem, zalać w rondlu niewielką ilością wrzącej wody (do 1/3 wysokości) i gotować na średnim ogniu.
3. Kapustę podzielić na 4 części, wyciąć głąb i grube włókna. Zanurzyć we wrzącej wodzie na 5 min, wyjąć i osaczyć.
4. Do rondla z warzywami włożyć mięso i kapustę, przykryć i dusić na wolnym ogniu 1 godz 30 min (w szybkowarze 30 min).
5. Przygotować sos: na wolnym ogniu stopić masło lub margarynę, dodać mąkę, wymieszać drewnianą łyżką. Dolać wywar, doprowadzić do wrzenia przez cały czas energicznie mieszając. Zostawić na bardzo wolnym ogniu 10 min. Sok cytrynowy rozmieszać z żółtkiem lub śmietaną, dodać pokrojony w plasterki korniszon i posiekaną natkę. Połączyć z sosem, wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
6. Mięso i warzywa osaczyć i ułożyć na głębokim ogrzanym półmisku, sos podawać w sosjerce.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta