Jak przygotować

1. Wytrybować kości z mostka cielęcego, opłukać i starannie osuszyć.
2. Mostek naciąć z jednej strony ostrym nożem, rozdzielić mięso między błonami, aby utworzyła się „kieszeń" głęboka na niemal cały mostek.
3. Mięso mielone, tartą bułkę, 1 jajko, posiekaną natkę, mleko, sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej wyrobić na jednolitą masę.
4. Ugotować 2 jajka na twardo i obrać.
5. Całą „kieszeń" mostka wypełnić równomiernie farszem, do środka włożyć jajka. Mostek starannie zeszyć białą bawełnianą nicią.
6. W rondlu rozgrzać tłuszcz, mostek obrumienić ze wszystkich stron na zloty kolor. Dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki, marchew — w talarki, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, nać selera, oprószyć solą i pieprzem, zalać wrzącą wodą. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 2 godz (w szybkowarze 40 min), jeśli trzeba, podlewać wodą.
7. Przygotować sos: roztopić tłuszcz, dodać mąkę, wymieszać drewnianą łyżką na puszystą masę, wlać zimne mleko, doprawić solą i pieprzem, mieszać do zgęstnienia, po czym zostawić na wolnym ogniu 10 min. Po zdjęciu z ognia połączyć sos z żółtkiem i tartym serem.
8. Mostek pokroić na plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem i podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta