Jak przygotować

1. Namoczyć na kilka godzin grasice (mleczko cielęce) w zimnej wodzie z octem. Wodę zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osaczyć. Włożyć do zimnej osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 min, wyjąć, obrać z błonek, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na 1 godz do całkowitego wystygnięcia.
2. Wystudzoną grasicę naszpikować słoniną. Ob rumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu.
3. Cebule obrać i pokroić w talarki, dodać do zrumienionej grasicy, doprawić solą i pieprzem, wrzucić liść laurowy, tymianek i natkę pietruszki. Dusić 1 godz na wolnym ogniu, podlewając, jeśli trzeba, wodą.
4. Dodać oliwki bez pestek i 2 łyżki koncentratu pomidorowego rozprowadzonego w szklance wody. Dusić jeszcze 30 min.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta