Jak przygotować

1. Grasicę (mleczko cielęce) namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie z octem, wodę należy kilka razy zmienić, by stale była zimna. Opłukać i osaczyć, włożyć do garnka z zimną osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 min. Osaczyć, opłukać zimną wodą, usunąć błonki, osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce, spłaszczyć i przycisnąć czymś ciężkim na 1 godz.
2. Przygotować sos: marchewkę i cebulę obrać, pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać 20 g tłuszczu, marchewkę i cebulę podsmażyć na złoty kolor, oprószyć mąką, wymieszać drewnianą łyżką. Dodać wodę, koncentrat pomidorowy, kostkę rosołową, pieprz i dusić bez przykrycia na wolnym ogniu 30 min.
3. Grasice oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką. Na patelni rozgrzać 30 g tłuszczu i na dosyć silnym ogniu obrumienić grasice na złoty kolor, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić na wolnym ogniu 20-25 min.
4. Mleczko cielęce ułożyć na ogrzanym półmisku i polać gorącym przecedzonym sosem.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta