Jak przygotować

1. Cebulki obrać, wrzucić do wrzątku i gotować 5 min. Osaczyć.
2. Pieczarki umyć i pokroić.
3. Mięso opłukać, odrąbać kości kręgosłupa. Podzielić wzdłuż żeber na 4 kotlety zostawiając przy każdym 1 kostkę żebrową. Oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką.
4. Rozgrzać na patelni tłuszcz i obrumienic kotlety -2 — 3 min z każdej strony.
5. Dodać cebulki i pieczarki, dusić 10 min bez przykrycia i 10 min pod przykryciem.
6. Na patelnię - nadal stojącą na ogniu - wlać calvados i zapalić.
7. Kotlety przełożyć na ogrzany półmisek, a na patelnię wlać śmietanę i chwilę gotować mieszając sos drewnianą łyżką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać kotlety sosem i podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta