Jak przygotować

1. Mięso opłukać. Odrąbać kości kręgosłupa, podzielić wzdłuż żeber na 4 kotlety zostawiając przy każdym 1 kostkę żebrową. Oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką. Rozgrzać na patelni 30 g tłuszczu i obsmażyć kotlety na złoty kolor - 2-3 min z każdej strony. Ułożyć w rondlu o szerokim dnie.
2. Boczek pokroić w kostkę, cebulki obrać.
3. Na patelni z tłuszczem ze smażenia kotletów rozgrzać resztę tłuszczu, zrumienić boczek i cebulki. Położyć na kotletach.
4. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki, włożyć do rondla z mięsem. Oprószyć solą i pieprzem, na wierzchu ułożyć grudki masła lub margaryny i dusić na bardzo wolnym ogniu około 1 godz, co pewien czas delikatnie mieszając.
5. Podawać na głębokim półmisku posypane siekaną natką pietruszki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta