Jak przygotować

1. Mięso opłukać, odrąbać kości kręgosłupa. Podzielić wzdłuż żeber na 4 grube kotlety zostawiając przy każdym 1 kostkę żebrową. Każdy kotlet przeciąć poziomo do samej kostki. Między dwie połówki włożyć plasterek bekonu, wędzonej szynki lub polędwicy, pół łyżeczki tartego sera, oprószyć pieprzem i mocno ścisnąć.
2. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obrumienić kotlety na złoty kolor — 5 min z każdej strony. Oprószyć solą i pieprzem i zostawić na wolnym ogniu 5 — 10 min, zależnie od grubości mięsa.
3. Ułożyć kotlety w żaroodpornym naczyniu, posypać tartym serem, na wierzchu położyć grudki masła, wstawić wysoko do gorącego piekarnika i zapiekać 10 min.
4. Przed podaniem skropić sokiem cytrynowym,

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta