Jak przygotować

1. Śliwki i rodzynki namoczyć osobno w gorącej wodzie.
2. Mięso oprószyć solą, pieprzem i mąką. W rondlu rozgrzać tłuszcz i zrumienić mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
3. Cebule pokroić na ćwiartki i wrzucić do mięsa, obrumienić.
4. Obrać i pokroić na plasterki marchewkę; śliwki wyjąć z wody i usunąć z nich pestki.
5. Do mięsa dodać marchewkę, śliwki, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wlać wodę i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 1 godz 15 min (w szybkowarze 30 min).
6. Rodzynki osaczyć, wrzucić do mięsa i dusić jeszcze 30 min (w szybkowarze 10 min).
7. Podawać na głębokim półmisku razem ze śliwkami i rodzynkami, polane sosem z duszenia, z którego należy wyjąć liść laurowy i gałązki natki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta