Jak przygotować

1. Opłukane mięso pokroić skośnie w poprzek włókien na 4 eskalopki, oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką.
2. Rozgrzać na patelni tłuszcz i smażyć eskalopki na średnim ogniu po 3 — 4 min z każdej strony.
3. Dodać do mięsa wino i łodyżki estragonu (listki zachować) i zależnie od grubości dusić na wolnym ogniu pod przykryciem 10-15 min.
4. Ułożyć eskalopki na ogrzanym półmisku. Z sosu usunąć łodyżki estragonu, gotować 1—2 min, po czym dodać śmietanę i drobno posiekane listki estragonu. Gotować mieszając drewnianą łyżką 1 min. Jeśli trzeba, doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać sosem mięso i natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta