Jak przygotować

1. Z udek żabich ściągnąć skórkę i odciąć łapki. Moczyć w zimnej wodzie z octem 4 — 5 godz.
2. Zagotować wodę z mlekiem, solą, pieprzem i plasterkami cytryny.
3. Włożyć do wywaru żabie udka i gotować na bardzo wolnym ogniu 20 min. Wyjąć i osuszyć.
4. Przygotować sos poulette: z 15 g masła i 15 g mąki zrobić jasną zasmażkę, dodać 1/4 1 zimnej wody, zagotować, starannie wymieszać drewnianą łyżką. Dodać małe cebulki, gotować około 15 min na wolnym ogniu, stale mieszając.
5. Włożyć żabie udka do sosu i gotować jeszcze 4 — 5 min.
6. Przed podaniem dodać sok cytrynowy, wino, resztę masła i żółtko. Wymieszać i podawać gorące, posypane siekaną natką.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta