Jak przygotować

1. Przed przyrządzeniem należy ślimaki przez 1 tydzień głodzić, aby zamknęły wapienną zasłonką skorupkę.
2. Ślimaki opłukać, wrzucić na kilka godzin do mocno osolonej wody z octem. Wyjąć z roztworu, opłukać.
3. Wrzucić na 5 min do wrzącej wody. Osaczyć.
4. Wyjąć ślimaki ze skorupek, odciąć czarne końce nóżek i gotować około 3 godz w wywarze z liściem laurowym, tymiankiem, zielem angielskim i natką. Osaczyć.
5. Przygotować farsz: czosnek, cebulkę i natkę drobno posiekać i dokładnie utrzeć z masłem drewnianą łyżką. Dodać sól, pieprz, 2 łyżki białego wytrawnego wina, wymieszać.
6. Do każdej pustej, umytej i osuszonej skorupki włożyć trochę farszu, ślimaka i znowu farsz, starannie zasklepiając nim skorupkę.
7. Ułożyć skorupki z nadzieniem na żaroodpornym półmisku, skropić obficie resztą wina i zapiekać w gorącym piekarniku 8 — 10 min, aż farsz zacznie pienić się.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta