Jak przygotować

1. Przed przyrządzeniem należy ślimaki przez 1 tydzień głodzić, aby zamknęły wapienną zasłonką skorupkę.
2. Ślimaki z zamkniętymi skorupkami opłukać, włożyć na kilka godzin do mocno osolonej wody z octem, wyjąć, opłukać.
3. Do wrzącej osolonej wody wrzucić winniczki i gotować 15 min. Ostudzić, osaczyć, wyjąć ze skorupek i poobcinać czarne końce nóżek.
4. Rozgrzać masło na patelni i zrumienić ślimaki. Pod koniec smażenia oprószyć mąką, solą i pieprzem, podlać winem, dodać posiekaną natkę i szczypiorek. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 30 min.
5. Wyjąć ślimaki i ułożyć na ogrzanym półmisku, sos przetrzeć, dodać żółtko i dokładnie wymieszać. Polać ślimaki sosem i natychmiast podawać. Jeść z pieczywem.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta