Jak przygotować

1. Małże umyć, oskrobać skorupki i wielokrotnie opłukać pod bieżącą wodą.
2. Na silnym ogniu rozgrzać w rondlu 15 g masła lub margaryny, dodać posiekany czosnek, małże, białe wino, pieprz. Gdy małże zaczną się otwierać, dodać koniak i zapalić. Przykryć i gotować, potrząsając rondlem, 5 min. Otwarte małże wyjąć z rondla i osaczyć. Trzymać w cieple. Wywar przecedzić przez bardzo gęste sito.
3. Roztopić w rondlu resztę masła lub margaryny, dodać mąkę i przyrządzić jasną zasmażkę. Dodać zimny wywar z gotowania małży, curry. Nie dodawać soli ani pieprzu. Mieszać drewnianą łyżką aż do zgęstnienia sosu. Gotować na bardzo wolnym ogniu 10 min.
4. Żółtko połączyć z sokiem cytrynowym i śmietaną, a następnie z gorącym sosem. Dodać siekaną natkę, wymieszać.
5. Małże wyłożyć do ogrzanej salaterki, zalać sosem i natychmiast podawać.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta