Jak przygotować

1. Śledzie sprawić, odfiletować i namoczyć na 12 godz w mleku. Co pewien czas delikatnie przewracać. Po 12 godz opłukać i osuszyć.
- Następnie ułożyć w słoju lub salaterce i zalać oliwą lub olejem.
2. Ugotować na twardo jajka, obrać, przestudzić i delikatnie przekroić na pół, wyjąć żółtka.
3. Przygotować sos: żółtka utrzeć z musztardą, dodać sól, pieprz, posiekaną drobno cebulę i natkę. Dolać 5 łyżek oleju i ocet. Starannie utrzeć drewnianą łyżką, aby sos był gęsty i puszysty.
4. Filety śledziowe osaczyć z oleju, pokroić.na kawałki, ułożyć w salaterce, zalać sosem, przybrać posiekanymi białkami jajek.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta