Jak przygotować

1". Cebulę z wbitym goździkiem, tymianek, liść laurowy i ziele angielskie gotować 15 min w osolonej wodzie z dodatkiem octu.
2. Umyte filety włożyć do letniego wywaru, powoli doprowadzić do stanu lekkiego wrzenia i trzymać na wolnym ogniu 10 min, by wywar szumiał. Zdjąć z ognia i ostudzić rybę w wywarze.
3. Przyrządzić sos: w rondelku roztopić tłuszcz, wsypać mąkę, wlać mleko i mieszając zagotować. Następnie pozostawić na wolnym ogniu 5-10 min, doprawić solą i pieprzem, dodać połowę utartego żółtego sera.
4. Wyjąć rybę z wywaru, dokładnie osaczyć, podzielić na małe kawałki i połączyć z sosem.
5. Porcje ryby włożyć do kokilek, posypać tartym serem i na wierzchu położyć grudki masła. Wstawić wysoko do bardzo gorącego piekarnika i zapiekać 10 min.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta