Jak przygotować

1. Sprawić rybę, posolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem cytrynowym.
2. Przygotować farsz: buikę namoczyć w ciepłym mleku. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki, cebulkę posiekać. Podsmażyć na tłuszczu pieczarki i cebulkę. Odcisnąć bułkę i wymieszać dokładnie z żółtkiem, siekaną natką, solą, pieprzem, usmażonymi pieczarkami i cebulą.
3. Nadziać farszem rybę i zeszyć lub zesznurować grubą bkią bawełnianą nitką (ewentualnie spiąć wykałaczkami).
4. Wino (lub wodę) wlać do żaroodpornego naczynia, położyć rybę, na niej grudki masła, wstawić do gorącego piekarnika i piec 40-60 min, zależnie od wielkości ryby, polewając co jakiś czas sosem z pieczenia.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta