Jak przygotować

1. Zagotować wodę z pokrojoną w talarki marchewką i cebulą, octem, liściem laurowym, solą, zielem angielskim i tymiankiem.
2. Uderzeniem w głowę zabić pstrągi, wyciągnąć skrzela i przez nie wypatroszyć ryby łyżeczką. Umyć szybko, skropić obficie octem i natychmiast włożyć do wrzącego wywaru. Trzymać na wolnym ogniu do ponownego zagotowania się. Zdjąć z ognia.
3. Na półmisku ułożyć ugotowane plastry marchewki i cebuli, zalać odrobiną wywaru, na wierzchu położyć pstrągi i natychmiast podawać z ziemniakami ugotowanymi na parze, posypanymi siekaną natką. Roztopione masło podać w ogrzanej sosjerce.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta