Jak przygotować

1. Sprawić, umyć i osuszyć łososia.
2. W rynience do gotowania ryb gotować przez 30 min wodę, białe wino, pokrojone w talarki cebulę i marchew, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, natkę, sól i pieprz. Wystudzić.
3. Łososia na wkładce zanurzyć w chłodnym wywarze, powoli zagotować (nie może wrzeć) i trzymać na wolnym ogniu 10 min. Rybę zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Na parze ubić żółtka z sokiem z jednej cytryny, solą, pieprzem i 5 łyżkami zimnej wody. Gdy sos zgęstnieje, zdjąć z ognia, dodawać stopniowo masło i sok z drugiej cytryny, przez cały czas mieszając. Trzymać na parze, aby sos nie wystygł.
5. Rybę ostrożnie wyjąć z wywaru, osaczyć, delikatnie zdjąć skórę (na głowie zostawić), ułożyć na podłużnym ogrzanym półmisku, udekorować plasterkami cytryny i gałązkami zielonej natki pietruszki.
6. Podawać z małymi ziemniakami z wody ułożonymi wokół ryby i z sosem w sosjerce.
Źródło: Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta