Jak przygotować

1. W garnku przygotować wywar: wodę, wino, cebulę, marchewkę (pokrojone w talarki), liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, natkę pietruszki, sól i pieprz gotować na wolnym ogniu 30 min. Ostudzić.
2. Rybę sprawić, dokładnie wypłukać i włożyć do wywaru tak, aby była całkowicie przykryta. Powoli doprowadzić do lekkiego wrzenia i trzymać na wolnym ogniu 10 min. Rybę pozostawić w wywarze do wystygnięcia.
3. Wyjąć rybę z wywaru, zdjąć delikatnie skórę i usunąć ości.
4. 1 litr przecedzonego wywaru połączyć z namoczoną żelatyną. Na dno dużego podłużnego półmiska wylać trochę wywaru i pozostawić do zastygnięcia.
5. Rybę posmarować kilkakrotnie płynną galaretą, następnie ułożyć na półmisku. Kawałki pomidora bez skórki, pora, białka jajka ugotowanego na twardo zanurzyć w galarecie i przybrać nimi rybę. Łososia ponownie posmarować galaretą. Wokół ryby ułożyć posiekaną zastygniętą galaretę.

Źródło: Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta