Jak przygotować

1. Umyty szpinak zanurzyć na 5 min w bardzo gorącej, ale nie wrzącej wodzie, osaczyć, odcisnąć. Posiekać i dusić przez 30 min na maśle lub margarynie z solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem.
2. Jajka ugotować na twardo (przepis 118), ostudzić, obrać ze skorupek i przekroić na pół.
3. Przyrządzić sos beszamelowy: stopić tłuszcz, dosypać mąkę, dokładnie wymieszać, zasmażyć nie rumieniąc, wlać jednym ruchem zimne mleko i stale mieszając gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Wymieszać szpinak z połową sosu i wyłożyć do żaroodpornego naczynia posmarowanego tłuszczem. Na szpinaku ułożyć połówki jaj, zalać resztą sosu, posypać tartym serem.
5. Zapiekać w gorącym piekarniku 5 min.
Źródło: Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta