Jak przygotować

1. Sprawić, umyć i pokroić na kawałki ryby, posiekać cebule, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić pomidory, bułkę namoczyć w mleku.
2. W dużym rondlu rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę i dusić — nie rumieniąc — 5 min, dodać rybę i dobrze wymieszać, następnie wrzucić pomidory, rozmaryn, liść laurowy, tymianek, szczyptę szafranu, skórkę pomarańczową, sól i pieprz.
3. Zalać wrzącą wodą tak, by ryby były zakryte. Gotować na silnym ogniu bez przykrycia 15—20 min.
4. Przygotować sos: bułkę odcisnąć, dodać czosnek i drobno posiekane, roztarte z solą czuszki, wolno dolewać oliwę starannie ucierając drewnianą łyżką, by sos nabrał konsystencji majonezu. Doprawić solą i pieprzem.
5. Na dnie wazy ułożyć kromki bułki, zalać przecedzoną zupą.
6. Rybę podawać na osobnym ogrzanym półmisku, sos w sosjerce.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta