Jak przygotować

1. Odłamać palcami zdrewniałe końce szparagów (około 2 cm), białą część cieniutko obrać. Szybko opłukać, związać białą bawełnianą nitką w pęczki po 5 — 6 sztuk i włożyć do wrzącej osolonej wody.
2. Gotować 20 — 30 min. Natychmiast wyjąć, osaczyć (wywar wykorzystać na zupę — przepis 75), ułożyć na półmisku.
3. Z soku cytrynowego, pieprzu, soli i oliwy przyrządzić sos yinaigrette (przepis 21).
4. Szparagi polać sosem i podawać na ciepło lub na zimno.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta