Jak przygotować

1. Umyć, pokroić w plasterki pieczarki i wrzucić na roztopiony, ale nie gorący tłuszcz. Trzymać na ogniu, aż puszczą sok.
2. W rondlu roztopić resztę tłuszczu, dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą zasmażkę. Dolać zimny rosół, dodać pieczarki wraz z sokiem, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu stale mieszając 10 min. Zdjąć z ognia.
3. W miseczce wymieszać 1 —2 żółtka z sokiem cytrynowym i 2—3 łyżkami gorącego sosu. Dolać do rondla bez przerwy mieszając. Natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta