Jak przygotować

1. W rondlu rozpuścić tłuszcz, dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i kawałki pomidora obranego ze skórki.
2. Dolać zimny rosół i mieszając doprowadzić do wrzenia. Przykryć i trzymać na wolnym ogniu 20 min.
3. Posiekaną cebulkę gotować bez przykrycia z winem, octem lub sokiem cytrynowym, pieprzem i estragonem, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Wówczas dodać do sosu i gotować razem 10 min.
4. Sos przetrzeć, przed podaniem dodać pokrojone w talarki korniszony, posiekaną natkę i estragon oraz odrobinę świeżego masła.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta