Jak przygotować

1. Na patelnię o grubym dnie wybić żółtka, dodać 2 łyżki zimnej wody, szczyptę soli i pieprzu, kilka kropli soku cytrynowego.
2. Postawić patelnię na wolnym ogniu i wszystkie składniki ubijać energicznie trzepaczką, aż będą stanowić gęstą, zawiesistą masę. Zdjąć z ognia.
3. Dodawać po kawałeczku masło lub margarynę delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
4. Na końcu dodać śmietanę - najlepiej ubitą - wymieszać i natychmiast podawać. Nie wolno podgrzewać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta