Jak przygotować

1. Posiekane cebulki, estragon i ocet winny gotować na wolnym ogniu w rondlu o grubym dnie do całkowitego odparowania płynu. Zdjąć z ognia.
2. Dodać żółtka, 1 łyżkę wody, sól i pieprz.
3. Rondel postawić na wolnym ogniu i energicznie ubijać sos trzepaczką (najlepiej rózgą) do zgęstnienia. Nie można doprowadzić do wrzenia.
4. Sos zdjąć z ognia i dodać grudki masła, cały czas mieszając.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta