Jak przygotować

1. W rondlu roztopić nie rumieniąc 30 g masła, dodać mąkę i wymieszać na jednolitą masę.
2. Wlać wodę i kilka minut trzymać na wolnym ogniu stale mieszając.
3. W miseczce utrzeć żółtka ze śmietaną i sokiem cytrynowym. Dodać 2 — 3 łyżki gorącego sosu, pieprz, sól, wymieszać i wlać do rondla z sosem.
4. Sos energicznie ubijać początkowo na wolnym, następnie na ostrym ogniu, nie doprowadzając jednak do wrzenia.
5. Zdjąć z ognia, przed podaniem dodać resztę masła rozdrobnionego na grudki. Po dodaniu masła sosu nie mieszać i nie stawiać na ogniu.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta