Jak przygotować

1. Drewnianą łyżką utrzeć w miseczce żółtko jajka ugotowanego na twardo, musztardę, sól i pieprz. Powoli dolewać olej.
2. Do gęstniejącego sosu dodać posiekaną natkę, estragon, drobno posiekany korniszon, sok cytrynowy oraz kapary.

Rady:
- do sosu można dodać posiekane białko jajka
- sos podaje się do ryb na zimno, głowizny i nóżek cielęcych

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta